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連鎖餐飲廚房工程

信息摘要:
連鎖餐飲餐廳的外觀、色彩以及裝飾,都因經營內容的不同而有所區別,但一般作為餐廳的前廳都應寬敞、明亮。 連鎖餐飲餐廳的廚房設計中,必須要保證菜……

連鎖餐飲廚房解決方案

  • 連鎖餐飲餐廳的外觀、色彩以及裝飾,都因經營內容的不同而有所區別,但一般作為餐廳的前廳都應寬敞、明亮。
  • 連鎖餐飲餐廳的廚房設計中,必須要保證菜品出品及時、質量優良,不能單純追求節省。因此首先要配置足夠的加工設備,原料加工、切配設備和人員不足,造成半成品供應不上將嚴重影響下麵的工序。其次,要保證加熱設備的種類和數量,由其是烹飪間的炒菜灶,數量不夠時造成出菜、上菜速度太慢,將影響就餐客人的情緒進而損壞餐廳的信譽。
烹飪

烹飪區: 是整個廚房的中心,幾乎所有的菜點都是從這裏生產出來的,對這裏的設計是廚房總體設計的重中之重。此區域可細分為配菜區、烹調區、冷菜製作區和主食麵點區。

配菜區

配菜區: 配菜區: 配菜區根據菜單將加工好的原料進行主、輔料配製。該區的主要設備是切配操作台和水池等,位置應與烹調區緊密靠近,以方便配合。

烹調

烹調區: 烹調區: 主要負責將配製好的菜肴主、配料進行炒、燒、煎、炸、烤等熟製處理。該區域設備性能、數量的配置水平,直接影響菜肴出品的速度和質量。

冷菜

冷菜製作區: 負責冷葷菜品的熟製、改刀拚盤與出品的工作,有的設計還將水果處理擺盤的工作納入其中。需要注意的是應將熟製和拚切分別設計在兩個操作間,中間設有隔離傳送窗。這樣保證了不同環境溫度,也符合衛生規範。

麵點

主食麵點區: 負責麵點的加工成形、餡料調製,點心蒸烤、炸、烙熟製工作及米飯的蒸製工作。它一般將生製與熟製熱加工分別設計在兩個操作間,加熱工間應設置效果良好的排煙、排氣設備。

洗區

洗消區: 應具有餐具清洗和餐具消毒儲存兩大功能。從餐廳回收的汙碟通過專用通道送到餐具清洗間進行洗滌,較大的廚房碗、碟數量大,可以設置洗碗機。餐具洗完後到消毒間進行消毒、烘幹,最後進行儲存。

采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離牆,幹濕物品不得同室存放。

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